真空干燥是將干燥物料處于真空條件下進行加熱干燥。它是利用真空泵進行抽氣抽濕使工作室內形成真空狀態，加快了干燥速度。能在較低溫度下得到較高的干燥速率，熱量利用充分。能低溫干燥或熱敏性物料的干燥，特別適合干燥含有溶劑及需回收溶劑的物料。

       真空干燥又分為動態真空和靜態真空，動態真空一般有雙錐回轉真空干燥機、單錐螺帶真空干燥機、真空槳葉干燥機、真空杷式干燥機、真空盤式干燥機，靜態真空干燥機一般有方形真空干燥機、圓形真空干燥機，所謂動態真空指物料在設備內部翻滾、對流或攪拌真空干燥，靜態真空指物料在設備內部靜止不動，傳熱靠熱傳遞，這種方式效率相對來說效率比較低，所以不同物料特性選擇不同類型的真空形式。

       但在選擇兩種不同真空干燥形式時要注意物料特性，如動態真空在物料無黏性、翻滾時無包團等特性時可選擇雙錐回轉真空干燥機，如物料在逐步隨脫水后黏性逐步減小可選擇真空槳葉干燥機。

  總之不同物料特性選擇合適的設備很關鍵，能起到事半功倍的效果。